Ljubica Njegomir, kćerka poznate pevačice Merime Njegomir, odlučila je da napusti kancelarijski posao i okuša se u poslastičarstvu. Njena odluka nije bila laka, ali zahvaljujući upornosti, učenju i doslednosti, uspela je da izgradi prepoznatljiv brend torti koji se danas može naći na brojnim svečanostima u Beogradu i širom Srbije.
Kako je sve počelo?
„Kada sam rodila kćerku Sonju, želela sam posao koji će mi omogućiti više vremena s njom. Tako sam počela da pravim torte. Međutim, ubrzo sam shvatila da je potrebno mnogo učenja – godinu dana sam izučavala tehnike i pravila poslastičarskog zanata,“ objašnjava Ljubica.
Njena majka, Merima Njegomir, pružila joj je veliku podršku i verovala u njen uspeh. Iako početak nije bio lak, Ljubica ističe da ključ leži u tome da se ne odustaje:
„Kada veruješ u sebe, ulažeš trud i radiš najbolje što možeš – šanse za uspeh su mnogo veće. Važno je biti dosledan, strpljiv i svestan da za svaki problem postoji rešenje.“
Poslovni izazovi i lekcije
Tokom pandemije suočila se s otkazivanjem velikog broja narudžbina. Umesto da odustane, preusmerila je ponudu:
„U jednom danu otkazano je 22 svadbenih torti. Morali smo da vratimo depozite, ali smo se brzo prilagodili – počeli smo da pravimo kolače na kilogram.“
Ljubica naglašava da je jedan od najvažnijih principa u poslovanju – jasna granica između privatnog i poslovnog budžeta i stalno ulaganje u kvalitet proizvoda.
Saveti za domaćice – kako do bolje torte?
-
Pratite recept u potpunosti.
Zamena ključnih sastojaka može značajno promeniti teksturu i ukus kolača. Ako recept ne nudi alternativu, ne menjajte ga sami (npr. šećer tečnim zaslađivačem ili brašno za kolače običnim višenamenskim). -
Brašno je važno.
Brašno za kolače ima manji sadržaj proteina i finiju strukturu, što torti daje mekoću. Ipak, nije pogodno za svaki recept, naročito one s kakaom ili voćem. -
Precizno merite sastojke.
Čak i mala razlika u količini brašna ili šećera može promeniti rezultat. -
Ne otvarajte rernu prečesto.
Svaki put kada otvorite vrata, temperatura pada, što može uticati na strukturu kolača.
Ljubičini kuhinjski trikovi
-
Za testo koje se lepi: Umotajte ga u providnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta – masnoća će se stegnuti, a testo će biti lakše za oblikovanje.
-
Za gladak krem: Svi sastojci moraju biti iste temperature. Ako se pojave grudvice, krem lagano zagrejte na pari i mešajte mikserom.
-
Za jaču aromu orašastih plodova: Pre dodavanja u fil, kratko ih propržite u tiganju bez masnoće.
